"دليلك للصحة والنظافة"

السكر Le Sucre السكر : اولا :مصدره: عرف قصب السكر منذ أكثر من ألفي سنة ، أما سكر الشمندر فقد بدات صناعته في أواسط القرن الاخير.وتنتشر زراعة قصب السكر غالبا في البلدان الاستوائية .أما الشمندر فتجود زراعته في معظم بلدان العالم المعتدلة المناخ كما هو واضح فيما يلي:  1- قصب السكر: يبلغ علوه من 2 - 3 أمتار و يتكون داخله من نسيج خلوي مشبّع بالعصير السكّري وينمو في المناطق الآتية:  - أميركا: جزرالانتيل،البيرو، البرازيل، المكسيك، الارجنتين، الولايات المتحدة.  -آسيا: لبنان، اليابان، الهند، الصين. أفريقيا : مصر. 2- الشمندر السكري:  هو نبات ثنائي السنين ينمو بصورة خاصر في لبنان وألمانيا وبلجيكا وفرنسا.  ثانيا: إستخراج السكر من الشمندر: لاستخراج السكر من الشمندر تتبع الخطوات التالية: 1- تحضير الشمندر: و تقضي هذه الخطوة بتنظيف الشمندر وغسله ثم تقطيعه بشكل شرائح رقيقة جدا.  2- استخراج العصير السكري:  و تتم هذه العملية بإدخال شرائح الشمندر الى آلات انتشار السائل ويمرر عليها تيار مائي ساخن مستمر بدرجة75 مئوية لإذابة ما في خلاياها من السكر.  * النتيجة: نحصل على عص...

 التوابل (يتبع)  سادسا المواد الملونة و المساعدة 1- الأغرة: مادة هلامية تستخرج من الطحالب البحرية في سيلان و اليابان و كاليفورنيا.وهذه الطحالب تغسل عدة مرات لتخفيف ملحها ثم تطبخ . و بعد ذلك يصفى المحلول و يروّق ويصبّفي قوالب، و عندما يبرد يباع قطعا رقيقة أو مسحوقا . والأغرة الجيدة هي التي تذوب في الماء الساخن دون أن تلوّنه. و تمتاز هذه المادة بقدرتها المخثّرة ( المجمدة) التي توازي ثمانية أضعاف قوة الجلاتين.تستعمل الأغرة كالجلاتين.  2- الجلاتين:  يجري إعداد الجلاتين من عظام العجل و البقر وغضاريفها وجلودها ورؤوسها. تنقع هذه المواد أولا من حامض الكلوريدريك المخفف جدا لإزالة الكلس، و توضع العجينة، الي نحصل عليها ، في الماء البارد خلال فترة طويلة ، ثم تسخن  الى درجة تراوح بين 40 و60 مئوية ، وبعدها يروّق المرق و يصفى و ينزع دهنه و يبخّر منه الماء. وفي النهاية، ينشر الجلاتين على ألواح زجاجية او رخامية ليتخثر(يتجمد) . ويعرض الجلاتين تجاريا بشكل أوراق رقيقة تجفف تجفيفا نهائيا على شباك شعرية فتطبعها كما نلاحظ ذلك عند عرضها للبيع. و تعرف جودة الجلاتين بالأسماء الآتية:...

التوابل قشورا ( يتبع ) 5- التوابل قشورا:  1- القرفة: مصدرها: سيلان و الصين واندونيسيا ومدغشقر. ب- مميزاتها:  القرفة قشر شجرة خضراء بيلغ علوها 10 أمتار تقريبا. و القشرة الخارجية سمراء تخالطها الحمرة.أما القشرة الداخلية التي تعطي القرفة فهي ذات لون أحمر شاحب يميل الى الاصفرار. ونحصل على 6 الى 10 طبقات من القشرة . وتجدر الإشارة الى أن القشور الرقيقة تعطي أفضل قرفة، أما إذا طانت سميكة فتعطي قرفة أقل جودة من الاول. وعند تجفيف القشور في الظل تلتف على ذاتها من الخارج الى الداخل . ج- إستعمالها:  القرفة المطحونة ترش على الحلوى التالية: "السوفليه" و"البينيه"،وغيرهما و القرفة عيدانا تطهى مع الشراب و الفاكهة و الخمر الساخن "و الكمبوت". ومن المفيد أن تحفظ القرفة في أوعية محكمة الاقفال لئلا تفقد رائحتها.  يمكن أستخدمها كمشروب ساخن لذيذ مع إضافة ملعقة من العسل الطبيعي مما يعطيه نكهة رائعة جدا و لذيذة . 2- زهرة جوز الطيب: أ- مصدرها: راجع التوابل ثمارا- جوز الطيب. ب- مميزاتها: إن زهرة جوزة الطيب هي قشرة جوزة الطيب الداخلية ذات اللون الاحمر الذي تخالطه الصفرة التي يجري تجف...