الحنطة الرومية ( يتبع)

 الحنطة الرومية  Epeautre 

الحنطة الرومية  هي إحدى الحبوب الريفية التي لا تتطلب زراعتها كثيرا من العناية حبوبها مسطحة الشكل و قرنية المظهر و تغلفها قشرة . و تركيبها يشبه تركيب حبة القمح ، لكنه لا يعادله على مادة الغلوتين. 

إستعمالها:

- تستعمل الحنطة الرومية في التغذية البشرية بشكل دقيق  أقل بياضا من دقيق القمح.

- يصنع من هذا الدقيق خبز يميل لونه الى الاصفرار و يجفّبصعوبة . أما مزيج هذا الدقيق مع دقيق القمح فيعطي خبزا ممتازا. 

- تستخدم ايضا في تغذية الماشية . 

الجاودار Seigle 

يزرع  الجاودار في التربة الفقيرة و السهلة الفلاحة : و يتأقلم مع المناخ الخشن أكثر من القمح. حبوبه مستطيلة و رمادية اللون ، و تحتوي على الغلوتين بمعدل أقل من الحنطة الرومية. 

إستعمالها: 

- يستخدم دقيق الجاودار في التغذية البشرية لكنه يعطي عجينة غير مرنة و غير مطاطة و غير متماسكة يصعب إعدادها و لا تنتفخ. 

- يعدّ من دقيق الجاودار خبز يحمل اسمه، متراصّ و طيب المذاق أكثر من خبز القمح، أما خلط هذا الدقيق مع دقيق القمح فيسهل إعداد خبز التوابل. 

الشعير  Orge

بعطي الشعير حبوبا قصيرة و كبيرة نوعا ما ، يغطيها غلاف أو قشرة خارجية و الشعير فقير بمادة الغلوتين بالنسبة الى القمح. 

إستعماله 

نادرا ما يستعمل دقيق الشعير في صناعة الخبز لانه يعطي خبزا ثقيلا و خشنا. و في التغذية البشرية نستعمل مشتقات الشعير الآتية: 

1- اللباب أو زهرة دقيق الشعير: السهل الهضم لإعداد العصيدة و لتعقيد الحساءات. 

2- الشعير المقشور : و هو عبارة عن حبوب شعير أزيلت قشرتها . و هذه العملية لا تؤثر على تركيب الحبة. 

3- الشعير المصقول : (Perlé)  : هو شعير أزيلت قشرته الملتصقة بالحبة بالصقل. و هذه ترفع معدل احتواء الحبوب على النشاء و تجعلها فقيرة بالفيتامينات و الأملاح المعدنية . و الشعير المقشور و المصقول يستعمل في تغذية الرضع لإعداد طباخة او خلاصة الحبوب بالإغلاء (Decoctions) . و الشعير المصقول يكون بشكل كريات صغيرة من الدقيق. 

4- الشعير المحمّص: الذي يعد منه شراب للأشخاص المحظرة عليهم القهوة . 

5- إستعمال الشعير في الصناعة : لإعداد الجعة و الكحول و الخميرة.... 

الشوفان 

حبوب الشوفان صغيرة و مستدقّة الرأس و مستطيلة و لها قشرة خارجية . و الشوفان أغنى الحبوب كلها بالمواد الدهنية 5%. 

إستعماله: 

يستخدم في تغذية الخيل. و الإنسان يستعمل الشوفان كدقيق و كسبيحة (Flocons) . 

1- دقيق الشوفان : خشن الملمس، ذو لوين يميل الى الاصفرار. و في بعض البلدان يعد منه الكريب( Crêpe) و الطلمية (Galette) و هي حلوى مسطحة الشكل من الدقيق و الزبدة و البيض. 

2- اللبابأو زهرة الدقيق: لإعداد العصيدة بالحليب ، و لتعقيد الحساءات . 

3- سبيخة الشوفان: راجع سبيخة الارز. 

الذرة Maïs

تجود زراعة الذرو بصورة رئيسية في رومانية و تركية و إيطاليا، وإسبانيا و جنوبي فرنسا  و خاصة الولايات المتحدة الاميريكية . كما إنها تنتشر في لبنان في معظم المناطق بشكل محدود. و حبوب الذرة كبيرة الحجم و مستديرة و صفراء اللون. 

تحتوي على المواد الدهنية كالشوفان ، لكنها فقيرة بالفيتامين "ب"  و "PP". 

إستعمالها: 

تستعمل حبوب الذرة في البلدان المنتجة بعد طحنها لإعداد العصيدة و الحلوى و الخبز أحيانا .إلا ان هذا الاخير ثقيل و سميك.  في المناطق الفقيرة في العالم يتغذى السكان بصورة شبه مطلقة بالذرة، لذلك يصابون غالبا بداء " البرص الايطالي" . 

و في لبنان تستهلك الذرة كفاكهة مشوية أو مسلوقة . أما في عدد البلدان الاخرى فتستعملها الصناعة لاستخراج النشاء و الغلوكوز و الكحول و الخميرة.... و من الرشيم يمكن استخراج زيت يدخل في إعداد المرغرين ، و أحيانا يستعمل كزيت للمائدة. 

و في التغذية تستخدم الذرة على الوجه الآتي : 

1- نشاء الذرة أو " المايزينا": 

و هو عبارة عن مسحوق ابيض و دقيق جدا يستخدم لتعقيد الصالصات وإعداد العجائن و الحلوى التي تدعى "بودين" Pudding". 

2- سبيخة الذرة : او كورن فلاكس وريقات من الذرة المحمصة و الخفيفة الوزن و السهلة الاستعمال. 

3- سميد الذرة: نحصل عليه بسحق حبوب الذرة . و استعمال هذا المسحوق مماثل لاستعمال سميد القمح. 

الحنطة السوداء   Sarrasin

تزرع الحنطة السوداء في منغوليا وآسية الصغرى وألمانية و فرنسا . وحبوب الحنطة لها ثلالثة جوانب لامعة و سوداء و ذات حدود واضحة .

إستعمالها: 

يستخدم دقيق الحنطة السوداء لإعداد الكريب و العصيدة.

سنبلة الشعير 

الحنطة السوداء 

الشوفان 

الجاودار

الذرة 

تنويه:  
المحتوى الوارد في هذا المقال هو لأغراض التوعية العامة فقط، ولا يُعتبر بديلاً عن الاستشارة الطبية أو المهنية المتخصصة. نوصي دائماً بمراجعة الأطباء أو الخبراء المؤهلين قبل اتخاذ أي قرار يتعلق بالصحة أو التغذية أو العلاج.