المشروبات المائية و المعطرة

 المشروبات المائية و المعطرة 

أولا : تعريفها:

المشروبات المائية و المعطرة هي مشرةبات غير كحولية طبيعية او مصنوعة و لكل منها خصائصها تجذب الراغبين في تناولها ، أهمها: 

• المرطبات: المنعشة لاحتوائها على الحامض ، و تقدم مبردة 
• الزهورات : ذات الخصائص الطبية ، و التي تقدم ساخنة 
• القهوة : ذات الخصائص المنبهة، و الذي يقدم ساخن 
• الشاي: ذو الخصائص  المنبهة و الذي يقدم ساخنا او مبردا. 

ثانيا : المرطبات: 

1- عصير الفاكهة و الخضر :

أ- تعريفه : 

إن عصير الفاكهة و الخضر هو مشرةب طبيعي نحصل عليه بعصر الفواكه و الخضر الطازجة و الناضحة و السليمة.

ب- إستخراجه :

1- تحضير الفواكه و الخضر : أي تنظيفها و غسلها و نزع بزورها عند الاقتضاء .

2- استخراج العصير : بالكبس على البارد 

3- ترويق العصير: بالغليان او بواسطة القوة النابذة ( الطاردة عن المركز)

4- تعقيم العصير: بتسخينه الى درجة 90 مئوية لبضع ثوان قبل او بعد وضعه في العلب او الزجاجات .

ج- استعماله: 

1- يعتبر عصير الفاكهة و الخضر مشروبا صحيا و مغذيا ز مقبّلا ومنعشا لاحتوائه على المواد الغذائية الذائبة في الفاكهة و الخصر التي استخرج منها كالاملاح المعدنية و الفيتامينات و السكر. 

2- يوصى بالعصير لتغذية الاطفال والمرضى.

3- يوصى بالعصير لجميع الناس : أثناء الفطور ، و كمشروب مقبل قبل تناول الطعام، و كشراب لذيذ. 

4- يمكن تناول العصير طازجا منفردا أو يرافقه الماء و الثلج و السكر و "يدعى سيتروناد" أو ليموناضة إذا كان أساسه الحامض "و أورانجاد" عصير البرتقال) إذا كان أساسه البرتقال الخ. ...

2- المرطبات الغازية: 

1- تصنع هذه المرطبات الغازية من المواد الآتية : الماء و السكر و بعض المواد المعطّرة و الحامضة و الملّونة المركبة كيميائيا، و من بكربونات الصوديوم التي تتحول الى حامض الكربونيك ثن الى غازالكربونيك الذي يكوّن رغوة عند تصاعده من المشروب. 

2- من المرطبات الغازية أسماء تجارية عدة: السفن أب ، والببسي كولا ، و الكراش، والميراندا، و الكوكاكولا ،و غيرها...

3- يستبعد أن يكون لهذه المشروبات القيمة الغذائية نفسها التي تمتاز بها عصير الفواكه و الخضر الطبيعي ، و مع ذلك فهي منعشة. 

3- الشراب الطبيعي : 

وهو عصير الفوااكه الكبيعي مع السكر الذاب ، و يجري إعداده بثلاث طرق : 

1- بالطريقة الباردة .

2- الطريقة الساخنة .

3- الطريقة نصف الساخنة. 

1- الطريقة البادرة : 

تحفظ للشراب أعلى قيمة غذائية ، و يجب التأكد من نظافته و نظافة الاواني المستعملة و عدم الوصول الماء إليها. و يجري الاعداد كما يلي: 

أ_ يستخرج العصير من الفاكهة و يصفى ثم يكيل و يضاف إليه المقدار المعين من السكر تدريجيا مع التقليب المستمر حتى يذوب السكر 

ب- يصفى المزيج بشاشة و يضاف لكل 4 أكواب ملعقة كبيرة من عصير الحامض و غرام واحد من بنزوات الصوديوم ( و تفضل إذابة هذه المادة في قليل من الماء المغلي) و يستمر التقليب لكي تمتزج هذه المواد جيدا. 

ج- يضاف الى الفواكه الحمضية قليل من الزيت المستخرج من قشورها .

2- الطريقة الساخنة: 

وفق هذه الطريقة يغلي العصير مع السكر فيتأثر لونه وطعمه و تتدنى قيمته الغذائية . و يجري الاعداد كما يلي :

أ- يستخرج العصير من الفاكهة ثم يصفى و يكيّل .

ب- يضاف السكر إليه و يوضع على نار هادئة حتى يذوب السكر تماما و يترك ليغلي مدة قصيرة و ترفع الزفرة كلما ظهرت .

ج- يرفع المزيج عن النار و يصفى ثم يضاف اليه عصير الحامض و فق المقادير المذكورة في الطريقة الباردة ، كما يجوز استعمال بنزوات الصوديوم أيضا. 

3- الطريقة نصف الساخنة: 

  

يذوب السكر في كمية من الماء أو نصف مقدار العصير ، ثمي يترك ليبرد ، و يضاف الحامض و البنزوات الصوديوم وفق المقادير السابقة . 

4- وضع الشراب في الزجاجات : 

1- يوضع الشراب ي الزجاجات عندما يبرد ، و يترك فراغ بين الفوهة و الشراب. 

2- يضاف قليل من زيت الزيتون أ, قليل من الشمع المنصهر في الفراغ. 

3- يحكم الاقفال الزجاجات بالفلين النظيف و الجديد ثم تغطى الفلينة بورقة فضية او معدنية ملوّنة. 

4- تلصق أوراق على الزجاجات يكتب عليها اسم الشراب و تحفظ في مكان بارد . 

5- أنواع الشراب المشهورة : 

البرتقال - الليمون الحامض- التوت- الفريز- المشمش- الرمان - العنب- اللوز - التمر الهندي - الورد - و غيرها ....و هي تتركب من مركز عصير الفواكه الكبيعي و السكر و حامض السيتريك و اللون المركز. و نجد في السوق التجارية لكل من هذه الانواع أسماء تجارية عدة منها قساطلي و جمال و غيرهما. 

ثالثا : الزهورات: 

الزهورات هي نباتات عطرية ذات خصائص كبية مفيدة صحيا، يجري إعداد شراب الساخن منها وفق الطريقة الآتية: 

1- ماء مغلي تضاف اليه الزهزرات بكميات صغيرة نسبيا. 

2- يترك المزيج على النار مدة عشر دقائق لكي تحل النباتات في الماء وتعطيه الرائحة . 

3- يصفى المشروب في الفنجان و يقدم مع السكر على حدة . 

2- أنواعها: 

1- القصعين : Sauge:  يعطي مشروبا معطرا يفيد ضد التعرق ، و فيه شيئ من المرارة ، و يمتاز برائحة مسكنة وملطفة و بلسمية. 

2- ذنيب حبوب الكرز: Queue de cerise : يعد من هذا النبات مشروب ساخن بمتاز بخصائصه المدرة للبول.

 

3- البابونج : Camomille" 

- يعد منه مشروب ساخن بمعدل 5 غرامات لكل ليتر من الماء . 

- وهذا المشروب مر و قابض ( يجعل الانسجة تنقبض فيخفف الافراز والنزف) و له خصائص مضادة لآلا م الاعصاب ، و لكن على نقيض ما يظن عامة، إنه لا يساعد في عملية الهضم بل يعيقها ، لذلك من غير المعقول تناوله بعد الطعام.

4- الزيزفون: Tilleul: 

- تستعمل زهوره في إعداد مشروب ساخن يمتاز بخصائصه المسكنة و المهدئة و المضادة للتشنج. 

5- رعي الحمام: Verveine : نبات عطري متعدد الالوان تجف أوراقه و تستخدم في إعداد مشروب ساخن لذيذ. 

6- النعنع: Menthe:  النعنع كثير الاستعمال كمشروب ساخن مرغوب فيه بمفرده وأحيانا مع الشاي. 

7- عرق السوس: Reglisse: ينقع عرق السوس في الماء المغلي بمعدل 60 غراما لليتر الواحد، فيعطي مشروبا ساخنا مفيدا للأمراض الصدرية. 

8- القرفة: Cannelle: يصنع من عيدان القرفة مشروب ساخن له خصائص طبية بسبب احتواء هذه العيدان على زيت متبخر. 

- يعتبر مشروب القرفة مقويا و منشطا و مساعدا لعملية الهضم و نافعا للمعدة . 

9- أوراق الجوز: Feuilles du Noyer: 

أوراق الجوز الغنية بمادة التانان ، لها خصائص قابضة و يصنع منعا مشروب ساخن ( بمعدل 10 غرامات من أوراق الجوز لكل ليتر من الماء) يفيد في موسم الحر . 

10- حبوب اليانسون: Anis:  تعطي مشروبا ساخنا لذيذا و معطرا يوصف بأنه مساعد لعملية الهضم.