"دليلك للصحة والنظافة"

 المشروبات المائية و المعطرة  أولا : تعريفها: المشروبات المائية و المعطرة هي مشرةبات غير كحولية طبيعية او مصنوعة و لكل منها خصائصها تجذب الراغبين في تناولها ، أهمها:  المرطبات: المنعشة لاحتوائها على الحامض ، و تقدم مبردة  الزهورات : ذات الخصائص الطبية ، و التي تقدم ساخنة  القهوة : ذات الخصائص المنبهة، و الذي يقدم ساخن  الشاي: ذو الخصائص  المنبهة و الذي يقدم ساخنا او مبردا.  ثانيا : المرطبات:  1- عصير الفاكهة و الخضر : أ- تعريفه :  إن عصير الفاكهة و الخضر هو مشرةب طبيعي نحصل عليه بعصر الفواكه و الخضر الطازجة و الناضحة و السليمة. ب- إستخراجه : 1- تحضير الفواكه و الخضر : أي تنظيفها و غسلها و نزع بزورها عند الاقتضاء . 2- استخراج العصير : بالكبس على البارد  3- ترويق العصير: بالغليان او بواسطة القوة النابذة ( الطاردة عن المركز) 4- تعقيم العصير: بتسخينه الى درجة 90 مئوية لبضع ثوان قبل او بعد وضعه في العلب او الزجاجات . ج- استعماله:  1- يعتبر عصير الفاكهة و الخضر مشروبا صحيا و مغذيا ز مقبّلا ومنعشا لاحتوائه على المواد الغذائية الذائبة ...

 المواد البروتينية  1- تعريفها : البروتينات مواد اساسية لبقائنا . و كلمة بروتيين مشتقة من اليونانية و معناها " انا الاول" لانها تمثل المادة الرئيسية التي تتكون منها الخلايا الحية في النبات و لدى الانسان و الحيوان، و يتكون البروتيين من مادة جلاتينية تدعى " البروتوبلازما"، لذلك يمكن القول بأن لا حياة بدون بروتوبلازما او بروتيين. 2- وظيفتها:  المواد البروتينية ضرورية جدا لبناء الانسجة في الجسم وصيانتها وإصلاحها ، و بدونها يتوقف النموّ،لذلك يجب ان يشتمل غذاؤنا اليومي على كمية معينة منها بصورة منتظمة.     - تحترق المواد البروتينية الفائضة عن حاجة الجسم اليومية ، فيولك الغرام الواحد منها 4 سعرات ، و تترك فضلات سامة أ÷مها الحامض البولي.  3- تركيبها:  تتركب مادة البروتيين من الكربون و الهيدروجين و الاوكسجن كالمواد الدهنية و النشوية ، لكنها تحتوي على مادة النيتروجين بالإضافة الى المواد الثلاث المذكورة . و قد تحتوي بعض البرةتينات على شيء من الكبريت و الفوسفور. - تعتبر المواد البروتينية أكثر المواد التي عرفها العلم تعقيدا و تركيبا، و تبنيها النباتات من ثاني أوكسي...

 الماء  لقد بحثنا أهمية الماء في الباب الاول كمادة أساسية في التغذية دون التفريق بينها و بين المواد النشوية أو المواد الدهنية و غيرها... لكننا سندرس فيما يلي الماء كمادة أولية لا يستطيع الانسان الاستغناء عنها.  أولا: الماء الصالح للشرب  - إن الماء المستعمل للشرب أو المستخدم في غسل الخضر أو الطهو الاطعمة يجب أن يكون خاليا من الشوائب التالية:  - المواد العضوية  - الجراثيم المسببة للأمراض : كجرثومة التيفوئيد و الزّحار ( الدوزنطاريا) و الكوليرا و غيرها. الكائنات الوحيدة الخلية : كالاميب و الموائع...  - كمية كبيرة من الاملاح المعدنية الاخرى : كالكلور و السولفات و الكربونات....      و مع ذلك ، فالطريقة الوحيدة لمعرفة صلاح المالء للشرب او عدمه هي إجراء تحليل كيميائي و جرثومي و مجهري .         - و مواصفات الماء السالح للشرب هي الآتية:      1- أن يكون رائقا       2- أن يكون بدون رائحة       3- أن يكون عذبا       4- أن يكون مهوّى : أي يحوي شيئا من ا...

 المواد النشوية  اولا: تعريفها :      المواد النشوية هي كالسكريات و المواد التي تتحول الى سكر بالهضم ، و أهمها:  السكر  والنشاء  و السلولوز،  و تحتوي كلها على الكربون و الاوكسيجن و الهيدروجين بالنسب الآتية: السكروز  الغلوكوز النشاء  و السلولز أ- تحترق السكريات و النشويات في الجسم و توفر له الحرارة و القوة اللازمتين، و ما يفيض منها يخزن كدهن احتياطي ليستخدمه الجسم عند الحاجة اليه. و غرام واحد من المواد النشوية يولد طاقة قدرها 4 سعرات.  ب- السلولوز: يعطي الحجم للاطعمة و ينشك المعدة و الامعاء و يمنح الامساك. أ- السكر  1- مصادره الطبيعية:  - العسل و الفواكه: التي تحتوي على الغلوكوز و الفروكتوز  - الحليب: الذي يحتوي على اللاكتوز  - قصب السكر و الشمندر السكري : اللذان يحتويان على السكروز المفيد في تحلية الاطعمة و المشروبات . و تجدر الاشارة هنا الى ان السكر التجاري هو سكروز صرف يتركب من سكّرين بسيطين هما الغلوكوز و الفروكتوز. 2- السكروز :      1- انواعه التجارية:      - السكر المنشور...