"دليلك للصحة والنظافة"

الاسماك   اولا تصنيفها :   1-        وفق موطنها: أ - الاسماك البحرية:    الغادس الاسمر   ( Cabillaud ou Cabillau ) – المرجان ( Daurade ) – الغبر   ( Merlan ) – النازلي ( Colin ) – الرنكة ( Hareng ) – السردين ( Sardine ) – الاسقمريّ ( Maquereau ) _ التون ( Thon ) – ثعبان البحر ( Congre ) – شغش البحر ( Ombre de mer ) – سلطان ابراهيم   الرملي و الصخري ( Rouget: Barbet-de Roche ) – اللّحيّة ( Barbue ) – سمك موسى ( Sole )     ب- أسماك المياه الحلوة :   الانقليس ( Anguille ) – سمك سليمان (ٍ Saumon ) – التّروتة ( Truite ) – الشبوط ( Carpe ) – الجريّ ( Silure ) و غيرها.....   2-       وفق شكلها : أ‌-         المغزلية الشكل   ( Fusiforme ) : البلم – الغادس الاسمر _ المرجان -الرنكة – الإسقمريّ- الغبر – السردين – التون – البوري – الشبوط – سمك سليمان – التونة-.... ب‌-      الاسطوانية الشكل : الانقليس – ثعبان البح...

الفطر و الكمء او الكمأة  أولا :إعتبارات عامة  - دراسة الفطر مجال واسع لاننا نصادف منه أكثر من  100000 صنف بدءا بالفطر المجهري الذي يتكون على بشرة الانسان توصلا الى الفطر الكبير بحجم الذي يزن عدة كيلوغرامات . و في علم نبات تدعى هذه الدراسة بعلم الفطريات . و من الصعب جدا أن يطلب الى الطاهي ان يكون عالم فطريات ، لكنه من المفيد جدا ان تكون لده القدرة على التمييز بين الصالح للأكل و الفطر السام قبل استعماله في إعداد الاطعمة. لذلك تقتصر المعلومات التي سترد على عدد من أصناف الفطر الصالح للأكل و الفطر السام و الخطر.  - لا تجد طريقة سحرية تمكننا من التمييز بين الفطر الصالح للأكل و الفطر السام، بل يجب ان ترافق كل صنف من أصناف الفطر التي نشتريها شهادة رسمية تفيد بأنه صالح للأكل و تشير غلى اسم الفطر بوضوح تام. أما الاصناف السامة فعددها قليل لا يتجاوز الثلاثين صنفا و هي سبب لعدة حالات تسمم تختلف فيها درجة الخطر بحسب نوع الفطر . و أخطر أصناف الفطر هو الصيفي الذي يشبه القضيب.  - التسمم المميت بالفطر القضيبي سببه أربعة أنواع من الفطرهي:  1- الأمانيت القضيبي : فطر من فصيلة ا...

الخضر   اولا: مصادرها   تتوافر الخضر في جميع اجزاء النبات ، و تصنف مسبة الى الجزء الذي تؤخذ منه ، و أهمها ما يلي . 1-     الخضر الجذرية Les Racines : كالجزر وأرومة الكرفس و لحية التيس( بقل زراعي تطبخ جذروه اللحمية الغليظة Salsifis ) و الشمندر الاحمر و الفجل و اللفت.... 2-     الخضر العسقلية او الدرنية Les Tubercules : كالبطاطا و القلقاس الرومي ( بقل من الفصيلة المركبة تؤكل عساقله مطبوخة Topinambour ).... 3-     الخضر البصلية Les Bulbes : كالرات و البصل و الكراث الاندلسي و الثوم.... 4-     الخضر البرعمية Les Bourgeons : كالهليون.... 5-     الخضر الورقية Les Feuilles : كالملفوف و النعنع و الخس و الاسبانخ و الكرفس ( نبات تؤكل ضلوع أوراقه و هو من فصيلة الخيميّة céleri ) و الهندباء الخسّية ( Scarole ou Escarole ) و اللعاعة ( Endive ) و السلق و الحامض و البقدونس و خس النعجة ( Mâche ) و الفرفحين و الملوخية و الهندباء....... 6-     الخضر الزهرية Les Fleurs:   كالأرضي...