الخضر
الخضر اولا: مصادرها تتوافر الخضر في جميع اجزاء النبات ، و تصنف مسبة الى الجزء الذي تؤخذ منه ، و أهمها ما يلي . 1- الخضر الجذرية Les Racines : كالجزر وأرومة الكرفس و لحية التيس( بقل زراعي تطبخ جذروه اللحمية الغليظة Salsifis ) و الشمندر الاحمر و الفجل و اللفت.... 2- الخضر العسقلية او الدرنية Les Tubercules : كالبطاطا و القلقاس الرومي ( بقل من الفصيلة المركبة تؤكل عساقله مطبوخة Topinambour ).... 3- الخضر البصلية Les Bulbes : كالرات و البصل و الكراث الاندلسي و الثوم.... 4- الخضر البرعمية Les Bourgeons : كالهليون.... 5- الخضر الورقية Les Feuilles : كالملفوف و النعنع و الخس و الاسبانخ و الكرفس ( نبات تؤكل ضلوع أوراقه و هو من فصيلة الخيميّة céleri ) و الهندباء الخسّية ( Scarole ou Escarole ) و اللعاعة ( Endive ) و السلق و الحامض و البقدونس و خس النعجة ( Mâche ) و الفرفحين و الملوخية و الهندباء....... 6- الخضر الزهرية Les Fleurs: كالأرضي...
